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      企業動態
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      學校食堂管理經驗交流

      作者: 來源: 日期:2021-10-12 15:10:54 人氣:2

      進行充分的調研和論證

      根據區教育局勤儉辦公布的糧、油中標單位,我校先逐個了解中標的單位的食品來源、生產方式、食品的價格等,然后與中標單位進行溝通和洽談,并到中標單位進行實地考查,這些準備工作為我校順利選標打下基礎。

      強化選標和合同的簽訂

      在先前了解的基礎上,學校召開校長會,各位領導將了解的情況以及個人的想法逐一交流,經過討論研究,大家一致同意選用溧水區和風鎮沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品類(蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產及豆制品等)作為我校食堂的食材。分管食堂校長及主任與這幾家中標單位商談食品的質量、食品的價格、配送的方式、付款的方式、合同的簽訂等注意事項,對合同的文本進行了仔細的推敲并得到雙方的一致認可,然后再將具體情況上報一把手校長,由校長進一步的去審查,再由校長代表學校與這幾家中標單位逐一簽訂合同。同樣,調味品等日雜品和早點也進行了同樣做到規范操作,嚴格程序的簽訂相應的合同。

      明確配送的流程和要求

      我校在統計需要的物品后,以采取電話的形式通知配送單位提供本校的食品的需求量,配送單位得到信息后,嚴格按照合同要求,向我校提供優質、新鮮的食品。同時配送產品還必須取得食品生產許可證,提供相應的質量檢驗報告。未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。

      我們明確要求生鮮食品類(蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產及豆制品等)的配送時間為每天早上6點半之前,配送單位必須備有“配送專用車”憑“專用通行證”進入學校。其余食品原料視我校的具體需求進行配送,但都要確保食品新鮮、優質、安全可靠。盡量不配送一些容易引發群體性中毒的食品,如馬鈴薯、四季豆等。

      我們還要求配送的食品價格應低于市場的零售價,對于質量疑是有問題的食品堅決不用并及時退貨,更換符合產品質量標準的食品同時提出警告,連續出現兩次類似的問題取消配送資格。要求配送單位不得強制向學校配送不符合質量標準的食品,對出現有關質量的問題按合同相關事宜進行處理。

      完善學校的管理和監控

      我校成立食堂管理機構,以校長為責任人,分管校長具體負責。并確立了安管室專門負責食堂的管理體系。下設有兩個工作小組,一名老師專門負責食堂的衛生及安全工作;食堂一名師傅專門負責食堂內部的運作情況。建立并完善食堂進、出貨物的臺帳,嚴格遵守學校食堂食品原料的統一配送規定,嚴禁私自采購,建立健全學校食堂財務制度,要求設立收、支臺帳,凡學校食堂報銷的食品原料進購的票據,必須有配送單位送貨人、學校食堂兩位驗收人及校長三人共同簽字,學校食堂財務才能予以報銷;學校食堂實行收、支兩條線。在驗貨上食堂專門定期不定期的更換兩名驗收人,對進購的食品,服務員在使用時發現問題及時向食堂負責人匯報,發現問題及時反饋配送單位,并要求及時整改。加強學校門衛管理,嚴禁“無專用通行證”和“非學校食品配送的專用車輛”送食品原料進入學校;根據物價和市場行情,對配送單位送的食品原料價格進行審核,確保食品價格符合合同要求。同時加強對配送的食品原料的質量審核,對于不符合質量要求的食品原料拒絕簽收,對配送的工作出現的問題要及時向配送單位反映,及時溝通解決,如解決不掉的問題向區教育局匯報,每天向配送單位索證索票,并妥善保存配送單位提交的產品合格證和檢驗檢疫報告等材料,建立好臺帳。

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